FamilieKokken: Ukrainsk Borsch

Udgivet på 24 februar 2016

40-årige Tatiana fra Donetsk bor nu i byen Slavyansk med sin mand, deres 5-måneder gamle barn Alexey og Tatianas 70-årige mor. Tatiana, som er født og har tilbragt hele hendes liv i Donetsk, var sammen med sin mand i gang med at renovere deres lejlighed og lægge planer for sommerferien, da konflikten brød ud i Ukraine i 2014. Familien måtte flytte – først til Kharkiv, og senere til Slavyansk.

Velkommen til FamilieKokken, en opskriftsserie fra FN’s Fødevareprogram (WFP). 

I Ukraine er FN’s Fødevareprogram tilstede for at uddele fødevareassistance til de mennesker, som er blevet internt fordrevne eller på anden vis ramt af konflikten. Assistancen består af fødevareuddeling og fødevarekuponer. Iuliia Korzh fra WFP mødtes med en ung mor fra Donetsk, som viste hende hvordan man laver Borsch, en populær ukrainsk suppe.  

 

1. Bring 2 l. vand i kog i en gryde, tilføj kødet og laurbærbladene, og kog i 90 min. på medium varme

2. Fjern kødet og laurbærbladene fra gryden

3. Riv kål, gulerod og rødbede. Hak løg og kartofler i små firkanter.

4. Tilføj kartoflerne til kødbouillonen og kog i ydereligere 10 min. I mellemtiden, steg løgene i solsikke olie indtil de bliver bløde. Tilføj derefter det revne gulerod og rødbede, og steg i 5 min. Tilføj tomatsovs og lad det stå og simre i 2 minutter. Derefter tilføjes grønsagerne til kødbouillonen. 

5. Tilføj kål, salt og sukker, og lad det koge i 10 min. 

6. Borschen er færdig når kartoflerne er klare til at spise. Kødet lægges i gryden og retten serveres med urterne, hvidløg, mager creme fraiche og brød.   

 

 

Skrevet af: Iuliia Korzh
Foto: WFP/Iuliia Korzh
Oversat af: Kathrine Dybdahl Jensen