Familiekokken: Tebbuli

Udgivet på 27 juli 2015

Velkommen til WFP’s opskriftsserie. Udforsk de kulinariske skatte og madlavningsevner blandt de flygtninge, der nyder godt af WFP’s penge og værdikuponer, et initiativ, der giver flygtninge mulighed for at købe den mad, de har brug for, for at tilberede deres traditionelle retter.

Foto © WFP/Berna Cetin

Om kokken:

Dette er historien om 21-årige Nasreen, der måtte flygte fra sit hjem i Lazkiyye, Syrien for tre år siden. Meget har ændret sig siden da. Dengang var hun en kvinde, som drømte om at skabe en familie i det hus, hun havde bygget med sin forlovede. Tre år senere befinder hun sig langt fra hjemmet i Kahramanmaraslejren i Tyrkiet. Hun blev gift i en flygtningelejr, noget som hun aldrig havde forestillet sig. Hun er mor til et barn og gravid med nummer to.

Da Nasreen og hendes familie ankom til Tyrkiet måtte de bo på en kostskole i 19 dage, imens flygtningelejren blev etableret. I begyndelsen fik Nasreen og de andre flygtninge serveret varme måltider, men det smagte aldrig helt som derhjemme. WFP giver nu flygtningene i lejeren elektroniske kort som gør det muligt for dem at købe de ingredienser, de har brug for for at kunne lave mad, der smager mere som det, de er vant til hjemmefra. "Heldigvis blev der efter kort tid etableret supermarkeder, og vi fik e-kort, så nu har alle mulighed for at lave den mad, de har lyst til i deres telt.”

Ligesom mange andre flygtninge, finder de det svært at leve i lejren, "Nogle af os havde store fine huse i Syrien. Nu forsøger vi at leve i et telt. Vores hus var næsten klar; min mand og jeg plejede om at drømme om vores hus, da vi blev forlovet, men vi fik det aldrig". Her i Kahramanmaraslejeren fik de deres eget telt. Alligevel er hun taknemmelig for den sikkerhed Tyrkiet giver dem: "Det er bedre at leve i et telt end i en konflikt. I Syrien kunne vi høre nogen dø hver dag. "

Nasreen er meget stille, men nyder madlavningen. Hun lærte denne opskrift af sin mor og siger, at enhver kvinde i Syrien kender den. Den serveres som en form for snack, tilbehør eller en salat. Alle laver den på samme måde.

Nasreen handler dagligt til dagens måltider. Fordi der kun er Nasreen, hendes mand og deres barn, modtager de et beløb, svarende til tre mennesker. "De har alt på markederne, men priserne er højere end Syrien. Sommetider har vi ikke penge nok. "

Nasreen drømmer om at vende tilbage til deres hjemby. "Når jeg vender tilbage, vil jeg sælge alt, hvad jeg har og sammen med min mand bygge vores hus på ny. Jeg drømmer om, at min søn og mit ufødte barn kommer til at vokse op der."

Nasreens opskrift

1) Hak persille, salatblade, forårsløg og tomat fint.

2) Hæld en kop kogende vand på bulguren og lad det trække.

3) Pres alle citroner.

4) Tilsæt citronsaft og bulgur til de hakkede ingredienser.

5) Tilsæt salt, peber, mynte og olivenolie. Bland det godt.

6) Serveres som tilbehør eller som en appetitvækker.

 

Kontanter, værdibeviser & e-kort

Foto: WFP / Jane Howard
WFP leverer hundredtusindvis tons mad om året, men vi giver i stigende grad sultne mennesker kontanter eller kuponer til at købe mad til sig selv. Læs mere

E-Food

Foto: WFP / Eyad Al Baba
WFP bruger innovative måder at levere fødevarehjælp, såsom skrabelodder eller "e-kuponer" sendt til mobiltelefoner via sms.
WFP og Tyrkiske Røde Halvmåne lancerede e-mad-kort-programmet i 2012 i Tyrkiet. Initiativet giver syriske flygtninge mulighed for at tilberede deres egen mad med friske råvarer, de kan købe på de lokale markeder.Læs mere