Familiekokken: Stegte Kubbeh

Udgivet på 27 februar 2015

Velkommen til WFP’s nye opskriftserie. Udforsk de kulinariske skatte og madlavningsevner blandt flygtninge, der nyder godt af WFP’s Cash and Vouchers, et initiativ, der giver personer mulighed for at købe den mad, de har brug for at tilberede deres traditionelle retter.

26. februar 2015 - foto ©WFP/Shada Moghraby

Siddende på gulvet taler Um Sayid - en stolt syrisk mor til fire - om sit liv som flygtning i Jordans Zaatari-lejr, mens hun ælter dejen til kubbeh-bollerne, en traditionel syrisk ret bestående af bulgurboller fyldt med hakket kød og løg.

Um Sayids familie flygtede deres hjemby i Daraa’ for to år siden, efter granatsplinter ramte deres hjem. Ved deres ankomst til Zaatari, blev de ramt af den barske virkelighed ved at skulle leve i et telt midt i et stort landområde af tør jord. I dag er livet i Zaatari blevet mere tåleligt, efterhånden som lejren har udviklet sig til et by-lignende område. Madlavning er blevet mere end blot et middel til overlevelse for syriske flygtninge som Um Sayid og hendes familie. Den udgør en bittersød påmindelse om deres hjem. Med WFP’s værdikuponer har flygtningene nu mulighed for at købe de fødevareingredienser, de har brug for, at lave mad efter opskrifter, der afspejler deres lands omfattende køkken. Disse retter har spillet en vigtig rolle i at lette byrden med at opbygge et nyt liv i et nyt land.

"Det er svært, men vi er nødt til at få mest ud af, hvad vi har for børnenes skyld, indtil vi vender hjem til Syrien," siger Um Sayid, mens hun former en kubbeh-kugle. Hun lægger forsigtigt en portion af bollerne i en gryde med fritureolie og observerer dem opmærksomt, mens de får en rig gyldenbrun farve.

Endelig er kubbeh-bollerne klar og hendes mand, Abu Sayid, har til opgave at servere. Han tager en kubbeh og prøver den. Hans dom? "Fremragende ... men stadig ikke lige så god som min mors," siger han med et smil og et kys. Han serverer stolt kubbeh-bollerne med lidt yoghurt og hakkede tomater ved siden af. "Saha wa Hana," siger han, hvilket betyder for din sundhed og lykke, da han opfordrer os til at sætte os til bords.

Ums opskrift

1) Til kubbeh-skorpen; lad bulguren trække i en halv liter vand i to timer, hæld efterfølgende vandet fra.

2) Fjern overskydende vand ved at klemme bulguren mellem to hænder. Tilføj et halvt kilo af det hakkede kød sammen med lidt salt og peber. Placér blandingen i en foodprocessor og kør til du har en jævn dej (eller rør godt med en ske eller håndmixer).

3) Til kubbeh-fyldet; steg resten af det hakkede kød med finthakket løg. Tilsæt salt, peber, allehånde og granatæblesirup. Efter stegning tilføjes granatæblekerner.
4) Tag en portion af skorpeblandingen på størrelse med et æg og form til en kugle. Lav et hul i kuglen til at gøre plads til fyldet. Tilføj fyld og klem toppen sammen for at forsegle kuglen. Form kuglen som et æg.


5) Steg kuglen i 10 minutter til den bliver gyldenbrun ...
6) Nyd retten med din familie:)

Cash & Vouchers

Foto: WFP / Jane Howard
WFP leverer hundredtusindvis tons mad om året, men vi giver i stigende grad sultne mennesker kontanter eller kuponer til at købe mad til sig selv. Læs mere

E-Food

Foto: WFP / Eyad Al Baba
WFP bruger innovative måder at levere fødevarehjælp, såsom skrabelodder eller "e-kuponer" sendt til mobiltelefoner via sms.
WFP og Tyrkiske Røde Halvmåne lancerede e-food-kort-programmet i 2012 i Tyrkiet. Initiativet giver syriske flygtninge mulighed for at tilberede deres egen mad med friske råvarer, de kan købe på de lokale markeder. Læs mere