Familiekokken: Nurfels falafel

Udgivet på 20 februar 2015

Velkommen til WFP’s nye opskriftserie. Udforsk de kulinariske skatte og madlavningsevner blandt flygtninge, der nyder godt af WFP’s Cash and Vouchers, et initiativ, der giver personer mulighed for at købe den mad, de har brug for at tilberede deres traditionelle retter.

Nurfel Karaca, 23, flygtede fra Latakia, Syrien i begyndelsen af ​​2012 med sin mand og to børn. Hun bor i øjeblikket i Yayladagi-flygtningelejren i Hatay, Tyrkiet.

WFP’s Berna Cetin besøger Nurfel i Yayladagi-flygtningelejren, som ligger få kilometer fra Tyrkiets sydlige grænse mod Syrien:

Mens jeg bladrer igennem gamle fotos sammen med Nurfel i hendes flygtninge-hjem i Yayladagi-lejren, indser jeg mere end nogensinde, at de mennesker, vi hjælper, ikke blot er tal i officielle dokumenter. De kommer med minder, historie og en levetid bag sig. Mens vi går igennem billeder af hendes hus og hendes landsby, gemt på hendes telefon, dukker et billede af hendes fars op på skærmen. Hun standser et øjeblik og bryder i gråd.

"Vi var nødt til at flygte fra vores landsby, men min far blev tilbage," fortæller hun mig. "Ikke længe efter, at vi forlod landsbyen, ramte et missil vores hjem, og så fik vi beskeden om hans død."

Jeg prøver at trøste hende, men Nurfel forklarer, at hun er taknemmelig for, at hun havde mulighed for at se sin far et par uger før hans død.

"Det var, som om min far kunne mærke, at han skulle herfra, for han havde sagt farvel til os alle på sin egen måde, før vi flygtede til Tyrkiet."

Mange af Nurfels venners og familiers boliger er blevet ødelagt i krigen, men hendes hus står stadig. Et par af hendes slægtninge, der har valgt at blive i Syrien, lever der nu og kontakter hende jævnligt for at opdatere hende om situationen.

"Jeg savner min daglige rutine tilbage i Syrien. Ikke at vide, hvad der vil ske i fremtiden, er frustrerende."

Jeg spørger hende, om hun ønsker at tage tilbage til Syrien, og hun svarer med et skævt smil: "Alles jord er kær for dem"

Nurfels opskrift

1) Bland alle ingredienserne med varmt vand, og lad dem stå i 15 minutter.

2) Lav runde kugler af falafelpasta med en ske.

... eller bruge dette særlige falafel-værktøj (så meget bedre!)

3) Hæld olien i en stegepande og vent, indtil det er varmt.

4) Steg falaflerne i den varme olie.

5) Og Voila! De lækre falafler er klar.

Kokkens tip: Servér falafel med hummus!

Cash & Vouchers

Foto: WFP / Jane Howard

WFP leverer hundredtusindvis tons mad om året, men vi giver i stigende grad sultne mennesker kontanter eller kuponer til at købe mad til sig selv. Læs mere

E-Food

Foto: WFP / Eyad Al Baba

WFP bruger innovative måder at levere fødevarehjælp, såsom skrabelodder eller "e-kuponer" sendt til mobiltelefoner via sms.

WFP og Tyrkiske Røde Halvmåne lancerede e-food-kort-programmet i 2012 i Tyrkiet. Initiativet giver syriske flygtninge mulighed for at tilberede deres egen mad med friske råvarer, de kan købe på de lokale markeder.